Recette

La base des recettes : les ingrédients

Utiliser ces recettes revient à donner un nouveau souffle à votre foie, elles peuvent être utilisées pour démarrer un régime amincissant ou vous aider à faire baisser votre mauvais cholestérol.

Ces recettes ne contiennent pas d'ingrédients raffinés pour éviter que le foie n'aie à les transformer en gras et à les mettre en réserve.

Voici quelques bases à garder à l'esprit pour donner toute leur cohérence à ces recettes :

  • choisissez correctement votre huile, je dis huile parce que pas de beurre, pas de graisses animales, de margarine, de graisses hydrogénées, mais des huiles non raffinées de première qualité, telles que l' huile d'olive extra vierge de première pression à froid.

Si vous avez besoin de faire baisser votre mauvais cholestérol, consommez des huiles contenant des acides gras essentiels, les omégas 3.

Vous les trouverez dans l'huile de lin, l'huile de colza intégrale, les noix, les graines de courge, les légumes à feuilles vertes, les sardines, le saumon sauvage, le thon, la truite sauvage, le maquereau.

Si vous cherchez à perdre du poids, cela s'applique aussi pour vous, surtout si vous souffrez de rétention d'eau

  • De même au sujet du sucre : le foie est l'organe le plus prone à devenir insulino-résistant, ce qui facilite une attirance excessive pour le sucre, d'où un production d'insuline proportionnelle.

L'excès d'insuline est le meilleur moyen de transformer du gluco se en gras ! Laissez votre système digestif souffler un peu, évitez de grignoter, cessez de manger avant de vous sentir complètement rassasié, ne pensez pas aux calories, mais gardez à l'esprit de ne pas donner trop ou mauvais à votre foie.

Enfin, dans ces recettes nous n'utiliserons pas de produits laitiers et le moins possible de blé, parce qu'ils sont à l'origine de la majorité des allergies et intolérances alimentaires qui mettent votre foie à rude épreuve.

Le petit déjeuner

Au réveil :

  • pompez votre acide bilio-pancréatique en mâchant un petit morceau de galette de riz, ou pain complet, ou cracker, avant de boire un grand verre d'eau additionné d'un trait de jus de citron.
  • faites vous un jus détoxifiant avec 3 belles carottes, une branche de céleri et un petit bouquet de persil.

Si vous souffrez d'arthrite ou de calculs rénaux, ce jus est à prendre religieusement une fois par jour quoi qu'il arrive pour refroidir votre système, détoxifier vos articulations et réduire votre acide oxalique dans les reins.

Vos choix

  • Une salade de fruits de saison additionnée d'une poignée de fruits secs du type noix et amandes, graines de courge, de sésame ou de tournesol pour les protéines et une bonne métabolisation du sucre des fruits.
  • Des crêpes à la farine de sarrasin, de préférence, ou à la farine complète bio.

Utilisez 150 g de farine de votre choix et ajoutez suffisamment de lait d'amandes ou d'avoine à l'aide d'un fouet, progressivement, pour obtenir une pâte à crêpe pas trop liquide. Y ajouter une cuillerée à café d'huile d'olive, une pincée de sel et un oeuf.

Préparez une compote de fruits au choix, sans sucre ajouté, pomme ou prunes par exemple, parfumée de cannelle, vanille, zeste d'orange...ou alors préparez une petite salade de fruits frais, additionnée de fruits secs concassés.

Dans vos fruits, évitez l'orange et le melon. L'orange est lourde pour le foie et le melon devrait être consommé seul, en entrée ou loin du repas.

Cuisez deux crêpes et fourrez les avec la garniture de votre choix.

  • Des céréales sans sucre arrosées d'un lait végétal, ou des flocons d'avoine (ils font baisser le cholestérol) cuits à l'eau salée, auxquels vous pouvez ajouter de la pomme râpée arrosée d'un trait de citron, des raisins secs, des noix, des graines de lin, de sésame ou de courge.
  • Les légumes au tofu du matin

Faites sauter :

  • un petit oignon émincé,
  • une gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive,
  • ajoutez une julienne de carottes, des feuilles d'épinards, des grains de maïs cuits, des pois mange-tout, ou les légumes que vous avez sous la main, et laissez les fondre et colorer quelques minutes.
  • Ajoutez 100 g de tofu grossièrement émietté entre les doigts en laissant de gros morceaux.
  • Dans un bol, diluez une cuillerée à soupe de miso dans de l'eau chaude et versez-la sur les légumes au tofu en baissant le feu au minimum.

Laissez mijoter quelques minutes, puis servez parsemé d'herbes fraîches et quelques tomates cerise.

Recette Grasse
Recette Le Rouret

Deux tranches de pain complet, garnies de tranches d'avocat ou d'une sardine, de thon, d'un oeuf bio poché, de champignons sautés à l'ail, un trait de jus de citron, herbes hachées, oignon vert, et d'un trait d'huile d'olive de très bonne qualité.

Servez avec un fruit au choix.

  • Le granola noix-érable

Le granola est une façon américaine de proposer des céréales intelligentes.

C'est particulièrement bon sur du yaourt, mais le temps du régime pour le foie, on n'utilisera que du yaourt de soja ou du lait végétal.

Dans un saladier, mélanger :

  • 4 tasses de flocons d'avoine allant au four
  • avec une tasse de germe de blé,
  • une tasse de graines de lin,
  • une tasse de graines de tournesol,
  • 1/2 tasse de raisins secs,
  • 1/2 tasse de canneberges sèches,
  • une tasse d'amandes entières,
  • une gousse de vanille coupée au milieu et grattée,
  • 1/4 de tasse d'huile de pépin de raisin,
  • 3/4 de tasses de sirop d'érable canadien.

Étaler la mixture sur une plaque allant au four et passer au four à 150 degrés 90 mn, en remuant toutes les 15 minutes. Laisser refroidir et concasser dans un container hermétique.

Parsemer sur un yaourt au soja ou à la chèvre, ajouter des fruits frais à volonté (bananes, fraises, raisins, pomme râpée...)

Malgré la valeur nutritionnelle du petit déjeuner, ne négligez pas les autres repas, et surtout n'en sautez pas : ç'est mauvais pour votre métabolisme, et ça serait dommage de ne pas se faire plaisir.

 Le granola noix-érable

Au déjeuner et au diner

  • Commencez toujours avec une salade.

Vous y mettez ce que vous voulez, en évitant la viande, les lardons,le fromage et en privilégiant la betterave crue râpée, le citron, l'huile d'olive, l'ail, le poisson, les légumes crus, râpés, émincés, les haricots secs, les pois chiches, les graines germées.

Les ingrédients utilisés dans les sauces sont importants : Citron, huile de première pression à froid, vinaigre de cidre bio, non filtré, non raffiné, moutarde, sauce de soja, ail, oignons, échalotes, herbes fraîches.

Pas de vinaigre de vin, d'alcool ou balsamic (trop sucré), pas d'huile bien blanche.

Salade

Quelques idées de sauces

La vinaigrette classique : une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de vinaigre de cidre, trois cuillères à café d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, une poignée de persil hâché. Sel poivre.

Pour une salade de carottes râpées ou de betterave râpée, sur des champign ons frais émincés, du jus de citron, de l'huile d'olive et un peu d'ail font merveille.

Sur un mesclun garni de lanières de carottes et de cerneaux de noix, un petit mélange d'huile de sésame, jus de citron, ail et sauce de soja fonctionne très bien.

Pour les plats de riz ou de pâtes (complètes!!!), voici quelques idées de sauces

  • Sauce vierge :

Pour 4 personnes : Prenez 6 tomates bien mûres pelées et coupées en petits cubes, ajoutez une ou deux gousses d'ail, des oignons rouges émincés, des épinards en julienne, des petits champignons émincés.

Les sauter rapidement à l'huile d'olive et les arroser d'un trait de vin blanc ou de vinaigre de cidre. Laisser évaporer, saler, poivrer, et servir sur le riz ou les pâtes de votre choix, parsemé de basilic ou de persil haché.

  • Salsa à la tomate :

Hacher deux tomates bien mûres, un petit oignon, une gousse d'ail, quelques feuilles de basilic. Arroser d'huile d'olive, faites mijoter ou non quelques minutes puis verser sur les pâtes ou riz de votre choix.

  • Sauce aux champignons :

Faites revenir une gousse d'ail hachée dans un peu d'huile d'olive ou de sésame, ajoutez 400 g champignons frais émincés et si vous en avez, quelques champignons secs (cèpes) réhydratés et émincés.

Ajoutez du bouillon de poule maison pour couvrir et laisser réduire de moitié.

Hors du feu, vous pouvez ajouter une bonne poignée de persil haché et un jet de sauce de soja.

  • Mon bouillon de poule maison :

Dans un grand faitout, placer un poulet fermier vidé, 3 branches de céleri, un oignon piqué de deux clous de girofle, deux carottes, un blanc de poireau, deux gousses d'ail dans la peau, un doigt de gingembre frais, une étoile de badiane.

Couvrir avec 3 litres d'eau, deux cuillères à café de gros sel gris, quelques grains de poivre noir et porter à ébullition. Faire mijoter à découvert une bonne heure. Retirer le poulet, filtrer le jus puis le mettre au frais pour laisser le gras remonter, solidifier et le
retirer.

Ce bouillon de poule peut être utilisé dans des sauces mais aussi pour élaborer des soupes et leur donner suffisamemnt de goût sans avoir à ajouter du beurre ou de la crème.

Des soupes

  • Minestrone : pour 4 personnes

Faire tomber une gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive, deux branches de céleri émincées, et cinq côtes de blettes émincées avec leurs feuilles.

Ajouter une boite quatre quart de tomates concassées, une boite de petits haricots blancs, trois courgettes en petits cubes et couvrir avec du bouillon de poule.

Porter à ébullition et laisser mijoter vingt minutes avant d'ajouter une poignée d'orzo ou de pâtes alphabet.

Ajouter un peu de bouillon ou d'eau si besoin, laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

Au moment de servir, ajouter quelques cuillères à café de pesto.

Garnir avec quelques feuilles de basilic et un trait d'huile d'olive extra vierge.

  • Crème de potiron : pour 4 personnes

Faire fondre un petit oignon émincé dans de l'huile d'olive.

Ajouter 500 g de potiron épluché en cubes, 3 carottes épluchées, en rondelles. Couvrir avec de l'eau ou du bouillon de poule et laisser mijoter à découvert jusque les légumes soient tendres.

Compléter le liquide évaporé avec un lait végétal, remettre à mijoter quelques minutes, saler, ajouter une pincée de cumin en poudre, puis passer le tout au mixer.

Recette Nice

Plats principaux

  • Hamburger végétarien

Écraser une boite 1/4 de haricots rouges, du type Azukis, et lui ajouter :

  • la même quantité de riz complet cuit à la vapeur,
  • un petit oignon émincé et fondu dans un peu d'huile d'olive,
  • deux bonnes pincées de cumin en poudre,
  • quelques traits de sauce de soja,
  • du sel si besoin,
  • un œuf,
  • et une poignée d'herbes fraiches hachées de votre choix.

Bien mélanger.

A l'aide d'une cuillère à glace automatique, prélever des boules du mélange et les poser sur une plaque à pâtisserie.

Les aplatir légèrement avec le plat de la main.

Si elles sont un peu collantes, les rouler dans de la farine complète avant de les faire revenir dans de l'huile d'olive, deux minutes de chaque côté.

Placer chaque burger sur la moitié d' un petit pain à hamburger tartiné de moutarde, couvert de rondelles d'oignon, d'une rondelle de tomate et de tranches d'avocat.

Tartiner l'autre tranche de moutarde et reconstituer le hamburger.

  • Paella végétarienne au riz brun

Faire précuire une tasse et demie de riz brun dans de l'eau bouillante pendant 20mn.

Dans une grande poêle faire sauter un gros oignon émincé, deux gousses d'ail écrasées, 2 carottes émincées, 2 courgettes en cubes, un poivron jaune en dés et un poivron vert en dés.

Ajouter 1 boite 1/4 de tomates concassées, une bonne poignée de petits pois congelés ou frais, une bonne poignée de maïs congelé, le riz et couvrir avec du bouillon de poule.

Porter à ébullition et parfumer avec une bonne pincée de safran, saler et poivrer.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon évaporé. Rectifier l'assaisonnement, et servir parsemé d'herbes fraîches.

Pour varier, vous pouvez faire sauter des crevettes crues non décortiquées, des rondelles de calamars et des moules en même temps que les oignons, les réserver pour les ajouter à la fin.

  • Dorade au four à la chinoise

Laver et écailler une dorade d'environ 1kg. La farcir d'oignon et de céleri émincé, de julienne de carotte, d'un doigt de gingembre frais et de coriandre fraîche entière. L'envelopper dans une feuille de papier aluminium et la poser dans un plat allant au four. La couvrir de bouillon de légumes et la mettre dans un four chaud. Dès que le bouillon frémis, compter environ 25mn de cuisson. Servir avec des légumes chinois à feuilles vertes (bock choi) rapidement blanchis et parsemés d'ail.

  • Croquettes de quinoa et millet

Verser 1/2 tasse de millet et 1/2 tasse de quinoa avec 2 tasses d'eau dans une casserole.

Couvrir et porter à ébullition puis laisser mijoter à découvert une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

Laisser tiédir puis ajouter une cuillerée à soupe de tahin, deux cuillerées à soupe d'oignon émincé, 2 cuillerée à soupe de persil haché et une cuillerée à café de cumin en poudre.

Bien mélanger puis former des boules de la taille d'un oeuf. Les écraser en petites galettes et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive.

Servir immédiatement avec une petite sauce au choix et des légumes verts.

  • Saumon à l'hawaïenne

Choisir une darne de saumon sauvage par personne et une belle mangue par personne.

Peler, dénoyauter et détailler la mangue en petits dés.

L'arroser de jus d'un citron vert, lui ajouter une belle cuillerée d'oignon rouge haché et de la même quantité de coriandre fraîche hachée. Saler et poivrer, mélanger délicatement à la cuillère.

Faire cuire le saumon en papillotes ou sur un grill, juste sa lé poivré, au goût, puis le servir arrosé de citron vert, accompagné de la salsa à la mangue et de riz brun à la vapeur.

  • Curry indien aux légumes

Faire cuire deux tasses de riz brun à la vapeur ou dans 4 tasses d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, passez au mixer une tomate, un oignon, une noix de gingembre frais.

Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe de poudre de noix de coco, une cuillère à soupe de cumin en poudre, de cardamome en poudre, une cuillère à café de poivre rose et faire toaster l'ensemble dans une poëlle, dans un peu d'huile d'olive, quelques minutes.

Ajouter alors le mélange à la tomate, cuire en mélangeant 3 minutes.

Ajouter alors 4 carottes en rondelles, une bonne tasse de petits pois frais ou congelés, une tasse de navet en petits dés, quelques fleurs de brocoli coupées en quatre.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Verser sur le riz et servir parsemé de coriandre fraiche.

  • Poulet aux pâtes chinoises

Porter à ébullition 3 litres de bouillon de poule et lui ajouter 4 cuillerées à soupe de riz brun, 2 oignons hachés, 3 branches de céleri émincées, 2 carottes en rondelles, 200 g haricots verts, une tête de brocoli émincée, deux cuillerées à soupe de curry en poudre et une noix de gingembre émincée.

Laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes.

Faites cuire à l'eau un paquet de pâtes chinoises au riz. Les égoutter et les ajouter au bouillon avec une livre de morceaux de poulet cuits à la vapeur.

Servir avec cuillère et baguettes.

Hamburger végétarien
Paella végétarienne au riz brun
Dorade au four à la chinoise
Saumon à l'hawaïenne
Poulet aux pâtes chinoises

Les desserts pour l'équilibre du foie

Ma tarte aux pommes "incontournable"

Dans le bol d'un mixer pâtissier, verser 3/4 de tasse de farine complète pour pâtisserie au choix( blé, kinoa, amaranth etc....), 1/2 tasse de flocons d'avoine, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'eau glacée et 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin.

Mélanger les ingrédients avec l'attachement en feuille puis rassembler le tout en boule très rapidement, en évitant de réchauffer a pâte avec les mains.

Étaler la pâte sur du papier cuisson et la retourner sur un moule à tarte à fond amovible.

Foncer soigneusement le moule avec la pâte que l'on piquera avec un fourchette. Réserver au frigo.

Faire une compote avec 5 belles pommes épluchées, coupées en cubes et placées dans une casserole avec un fond d'eau et un jus de citron.

Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laisser évaporer l'eau qui reste au fond de la casserole puis écraser les pommes avec un passe purée.

Laisser refroidir cette compote, puis la verser sur le fond de pâte bien froid. Garnir avec des tranches fines de pommes arrangées en rosaces sur la compote.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pour environ 35 mn ou dès que la pâte se détache des bords et prenne de la couleure.

Sortir la tarte du four, la laisser tiédir.Prendre une préparation à bas e de fruits sans sucre qui imite la confiture d'abricots, en faire fondre avec du jus de citron quelques cuillères à soupe et en badigeonner la surface de la tarte avec un pinceau.

On peut aussi parsemer les pommes d'amandes éffilées ou de noix concassées, ou pour les amateurs de sucre, ajouter de la purée de dates à la compote.

Elle sera belle et bonne....et sans culpabilité.

On peut utiliser des poires, des prunes ou des framboises fraîches sur une compote pomme/framboises par exemple.

Recette Nice
Recette Nice

Cookies sans sucre ni beurre, mais qui font illusion quand même

Dans un saladier, fouetter à la fourchette 1/3 de tasse d'huile de pépin de raisin, 1/2 tasse de sirop d'érable, une cuillère à café d'extrait de vanille et un oeuf fermier.

Ajouter une cuillère à café de levure chimique, 1 tasse 1/3 de flocons d'avoine, et 1/2 tasse de pépites de caroube (du faux chocolat, dans les magasins naturels).

Disposer de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson, les aplatir du bout des doigts, et les enfourner 15mn
dans un four à 180 degrés.

On peut y ajouter des noix hachées, des raisins secs, du zeste d'orange....

Bouchées à la noix de coco

Battre en neige 3 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils tiennent au fouet mais pas jusqu'à ce qu'ils se dessèchent...Avec le fouet, ajouter une gousse de vanille grattée, et une cuillère à café de nectar d'agave.

Dans un autre saladier, mélanger 1/2 tasse de noix de coco râpée, 1/3 de tasse de farine d'avoine (des flocons passez au mixer), 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et deux cuillère à soupe de sirop d'érable.

Incorporer délicatement les blancs à ce mélange, à l'aide d'une spatule en silicone.

Faire tomber des cuillères de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et les faire cuire 20 minutes dans un four à 150 degrés.

Éteindre le four, et les laisser encore sécher 20 mn, en laissant la porte du four entrouverte.

Pour votre régime Cétogène !

Mes galettes de courgettes sans farine

Des galettes de courgettes sans farine, sans gluten à manger seules avec de la crème aigre à la ciboulette ou du fromage type “Boursin” ou ou à utiliser en wrap pour des fajitas ou des sandwiches.

Ingrédients :

  • 500 gr de courgettes
  • 1 cuillère à café (5 g) de sel
  • 2 gros oeufs
  • Deux échalotes moyennes, hachées (ou 50 gr d’oignon)
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • ½ cuillère à café (2,5 ml ) de levure chimique
  • 3 cuillère à soupe de poudre d’amandes (40 gr),vous pouvez la remplacer avec de l’avoine !
  • 3 càc psyllium ou de farine de noix de coco
  • 60 gr de parmesan ou de gruyère râpé
  • Une ou plus (selon vos goûts) - gousse d’ail hachée
  • Curcuma ou poudre de curry

Préparation:

Peler et râper les courgettes soit à la main soit à l’aide d’un robot.

Mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 à 45 minutes.

Bien les rincer et les essorer à l’aide d’un torchon pour enlever le maximum d’eau.

Faites chauffer le four à 180°C.

Ajouter la poudre d’amande et le psyllium ou la farine de noix de coco (ou l’avoine) aux courgettes, les œufs, l’ail haché, le poivre et le sel, la levure chimique et le parmesan. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Disposez la pâte en disques de 10 cm de diamètre sur du papier cuisson et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les galettes soit dorées des deux côtés. Sortir du four et laisser tiédir avant de décoller délicatement avec une spatule.

NB: Il est possible de faire frire les galettes au lieu de les cuire au four.

Bon appétit ! Claudia

RECETTE GRANOLA MAISON SAINE

Ingrédients

  • 200 g de flocons d'avoine
  • 80 g de noisette
  • 80 g de noix, noix de pecan
  • Graines de courge et du tournesol 100 g - 100 g
  • 80 g d'amandes
  • d'huile d'olive
  • un filet de sirop d’érable ou une cuillère à Soupe de sucre de coco, à parsemer sur le mélange
  • 150 g de pépites de chocolat noir, à rajouter à la fin avant de le stocker
  • 2-5 pincées de sel de Guérande, Himalaya

Préparation

1) Commencez par concasser vos fruits secs, vous pouvez utiliser un mixeur mais attention de ne pas obtenir de farine, il faut absolument avoir des petits morceaux.

2) Réunissez le tout dans un saladier, ajoutez les flocons d'avoine, les graines,le sel l'huile d'olive et le sucre de coco, ou du xyllitol Mélangez bien le tout pendant quelques minutes.

3) Sur votre plaque de four étalez une feuille de papier cuisson, puis versez votre préparation sur l'ensemble de la surface.

4) Enfournez à 170°C pendant 30 minutes. Contrôlez régulièrement la cuisson pour ne pas laisser brûler. Si le granola commence à trop brunir n'hésitez pas à bien remuer le tout voir même à baisser un peu la température du four.

5) Versez le tout dans un saladier, laisser refroidir légèrement puis ajoutez vos pépites de chocolat.

Fougasse sans gluten

Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 100 g farine de riz complète
  • 40 g farine de lentilles
  • 30 g farine de sarrasin
  • 20 g farine de lupin
  • 2 càs fécule de mais
  • 5 g levure de boulanger
  • 3 càs huile d'olive
  • 7 cl eau légèrement tiédie
  •  votre garniture ici pulpe de tomates, emmental

Instructions

1. Dans la cuve du robot verser les farines, la fécule, la levure de boulanger, l'huile et l'eau légèrement tiédie.

2. Ajouter au bout de quelques minutes un peu de sel

3. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte (vous pouvez le faire à la main)

4. Laisser reposer 1 h à température ambiante

5. Lorsque la pâte a bien poussé, la dégazer et la façonner (peu épaisse, elle va gonfler à la cuisson !)

6. Ajouter ensuite votre garniture

7. Laisser cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés

Vivacook natura.com

PIZZA FATHEAD CETO

La pâte à pizza fathead est un grand classique de la cuisine cétogène. A base de mozzarelle, de poudre d’amande et d’œufs, et elle très facile à réaliser et surtout assez versatile car elle peut aussi servir de pâte à friands ou à chaussons.

La base fait 8 parts, chaque part contient 120 Kcal : 1,6 gr de glucides, 9 de lipides et 10 gr de protéines.

Ingrédients :

Pour la base :

  • 300 gr de mozzarelle ferme râpée (pour la pâte)
  • 2 cuil à soupe de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1 cuil à café de mélange d’herbes et épices pour pizza

Pour la garniture :

  • 4 cuil Sauce tomate sans sucre ajouté
  • Garniture pour pizza au choix (ici pepperoni et champignons frais poêlé.

Préparation:

Mettre la mozzarelle râpée dans un bol allant au micro-onde, mettre à cuire puissance maximale pendant 1 minute.

  • Gratin poulet et brocolis

Ce plat complet est un gratin sans béchamel

Ingrédients

  • 500 grammes de poulet en aiguillettes
  • 50 grammes de beurre
  • 100 cl de crème fraiche
  • 100 gramme de gruyère
  • 2 oeufs
  • Une gousse d’ail écrasée
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Cuire le brocoli dans une marmite d’eau pendant 10 minutes. Il faut qu’il reste ferme.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la gousse d’ail écrasé et le poulet salé et poivré. Laisser dorer.

Egouttez les brocolis et les mélanger au poulet. Battre les oeufs avec la crème, salez et poivrez. Mettre les brocolis et le poulet dans un plat allant au four, couvrir avec la préparation à la crème et saupoudrez avec le fromage râpé.

Mettre au four à 200 degrés pendant 20 minutes.

  • Gratin d’aubergine à la Parmigiana, sans béchamel.

Ingrédients

  • 2 belles aubergines
  • Un bol de sauce tomate
  • Un bol de fromage mozzarelle râpé
  • 3 cuil de parmesan râpé (facultatif)
  • 3 cuil d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Couper les aubergines en tranches fines d’un demi-centimètre d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Saler, poivrer, badigeonner d’huile d’olives et faire cuire au four ou les faire frire.

Dans un plat allant au four, alterner les couches d’aubergines, de sauce tomate et fromage à la manière de lasagnes:
Une couche de tranches d’aubergines grillées.

  • Œufs farcis

Une recette 100% Keto, un peu rétro, qui met l’œuf à l’honneur. A servir en entrée, pour agrémenter une salade ou si on a un petit creux.

Ingrédients

  • 1 douzaine d’oeufs
  • 2 c. à thé moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à table oignon émincé
  • 1/4 c. à table de  Tabasco
  • Sel et poivre au goût
  • Paprika au goût

Préparation

Mettre les œufs dans un chaudron. Couvrir les œufs d’un pouce d’eau froide. Ajouter une cuillère à thé de vinaigre (aide à contenir les œufs dans leur coquille). Amener à ébullition. Couvrir et enlever du feu. Laisser refroidir avec le couvercle 12-15 minutes. Enlever l’eau chaude et couvrir d’eau froide.

Changer l’eau froide après quelques minutes.

Enlever la coquille des œufs. Couper les œufs dans le sens de la longueur. Délicatement, enlever les jaunes d’œufs et réserver. Déposer les moitiés de blancs d’œufs sur une assiette de présentation.

Dans un bol, avec une fourchette, écraser les jaunes d’œufs. Ajouter la moutarde de Dijon, la mayonnaise, l’oignon, le Tabasco, le poivre et le sel.(tomates coupés en petits dés, ou cornichons, chorizo…n oubliez pas, des graisses vous pouvez rajouter sans soucis !Mes œufs on  les mangera avec une salade ou légumes croquants à la vapeur douce…au citron et herbes pour le goût. 

Déposer le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs. Couvrir de paprika au goût, persil ou œuf de lompe ou de truite !

LES VERTUS DE LA PATATE DOUCE et plus….

Selon une étude, ce sont les feuilles de patate douce qui contiendraient le plus de composés phénoliques, suivies de la pelure puis de la chair.

1. Un polysaccharide extrait de la patate douce exercerait des effets bénéfiques sur le système immunitaire de l’animal, en augmentant la prolifération des lymphocytes et leur fonction phagocytaire. 

2. Les composés phénoliques et anthocyanines qu’elle contient, la patate douce pourrait avoir une action positive sur l’oxydation du cholestérol LDL. Les variétés de patates douces de couleur pourpre (cultivars développés en Nouvelle Zélande et au Japon), contiennent beaucoup d’anthocyanines qui leur donnent leurs couleurs.

3. Les anthocyanines de la patate douce pourpre ont montré in vitro une activité antioxydant supérieure à la vitamine C, au chou rouge, à la baie de sureau, au maïs pourpre et aux extraits de pelure de raisin. Ces anthocyanes joueraient un rôle bénéfique sur la santé cardiovasculaire et sur le foie.

4. D'après des essais chez l'animal, des extraits d'anthocyanines de patate douce pourpre diminueraient l’incidence du cancer colorectal et la progression de l’athérosclérose. D'autres études chez l'animal montrent que ces mêmes anthocyanines ont un effet protecteur sur le foie en le protégeant par exemple des dommages dus à de fortes doses d’acétaminophène.

5. Certains pigments de la patate douce pourpre peuvent ralentir la détérioration de la fonction cognitive et même inverser la détérioration de la mémoire chez les souris en réduisant l’inflammation et le stress oxydatif dans le cerveau. 

6. Selon plusieurs études, autant chez l'animal et chez l'humain souffrant de diabète de type 2, l'extrait d’un type particulier de patate douce à pelure blanche (cultivée en Amérique du Sud et au Japon) comme celles contenues dans la patate douce pourpre, pourrait améliorer le contrôle de la glycémie. Il a été démontré in vitro que cet effet est du à la stimulation de la réponse immunitaire. Ces composés inhiberaient une enzyme influençant l’élévation de la glycémie après la digestion de glucides. Une certaine protéine, l'arabinogalactane de la patate douce blanche, participerait en partie à ces vertus antidiabétiques. Une étude démontre qu’une boisson à base de patates douces pourpres améliore les fonctions hépatiques chez les sujets à risque hépatique et diminue les taux d’enzymes hépatiques. In vitro, des extraits de tubercule et de feuilles ont montrés une certaines efficacité pour empêcher les mutations cellulaires et la croissance de cellules cancéreuses.

7. Une protéine inhibitrice de la trypsine contenue dans la patate douce, a montré in vitro un fort effet antioxydant. Cela pourrait entrer dans la prévention du cancer, plus particulièrement de la leucémie. Une étude in vitro démontre que des extraits de feuilles permettraient une relaxation des vaisseaux sanguins, particulièrement de l’aorte, en ayant un effet protecteur sur la paroi interne des vaisseaux. Les feuilles de patates douces, elles, pourraient avoir un effet protecteur contre le cancer du poumon.

Propriétés nutritionnelles  pour 100 g :

  • Calories : 86
  • Lipides : 0,1 g
  • Pas d’acides gras et cholestérol
  • Glucides 20 g
  • Protéines 1,6
  • Fibres alimentaires 3 g
  • Sucres :4,2 g
  • Ca 30mg,Mg 25mg,teneur intéressante en vitamine A,et vit C,riche en K (potassium) :337 mg

GATEAU  A LA PATATE DOUCE

Ingrédients

  • Nombre de parts: 8
  • 640 gr de patates douces
  • 64 gr de beurre
  • 64 gr de sucre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 48 gr de coco râpée
  • 2 oeufs
  • Matériel
  • Moule à manqué
  • Presse purée

Préparation

1) Pelez et coupez les patates douces en morceaux. Faites les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante.

2) Écrasez les avec un presse purée, et ajoutez-y le beurre, afin qu'il fonde dans les patates douces chaude.

3) Ajoutez le sucre, la cannelle, une pincée de sel et mélangez bien. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez.

4) Ajoutez la coco râpée, puis les œufs, et mélangez bien.

5) Versez la préparation dans un moule beurré, et mettez au four chaud pendant 45 minutes à 180°C.

6) Et voilà, votre fondant à la patate douce est prêt !

Bon appétit !
Claudia

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